__________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

☕ مراحل تحميص القهوة المختصة

أثناء عملية التحميص تَـمُرّ حبات القهوة بمراحل عديدة، تبدأ بلونها الأخضر الطبيعي حتى تصل إلى اللون البُنيّ الداكن القريب من السواد.
في هذا المقال سنتعرف على أهم مراحل التحميص ليستطيع عشاق القهوة المختصة التمييز بين كل درجة وأثرها على النكهة.

 

 

 

مرحلة ما قبل التحميص - Unroasted seed

 

 

 

 

 

في هذه المرحلة تكون رائحة القهوة عشبية زكية، وتختلف الرائحة من قهوة لأخرى بحسب طريقة التخمير التي مرت بها.
القهوة التي جُفّفت أو احتفظت بطبقتها الصمغية تكون أفضل رائحة من تلك التي غُسلت أثناء التخمير.

 

 

 

مرحلة التحميص "الصفراء" - Grassy

 

 

 

 

 

في هذه المرحلة تزداد الرائحة العشبية وتبدأ القهوة بالاقتراب من رائحة التحميص، لكنها ليست جاهزة للتحضير بعد.

☕ الطريف أن بعض القبائل العربية مثل "الشهري" كانوا يشربون القهوة في هذه المرحلة.

 

 

 

 

 مرحلة التحميص "البني الفاتح-الشقراء" - Cinnamon Roast

 

 

 

 

 

هذه مرحلة تحميص القهوة العربية عند أغلب المحامص التجارية وبعض محامص القهوة المختصة.
تبدأ النكهات بالظهور بوضوح، ولكنها أقل من المراحل التي تليها. 

 

 

 

 

مرحلة التحميص "البني المتوسط" - City Roast

 

 

 

 

 

في هذه المرحلة تبدأ النكهات بالبروز بشكل واضح، ويحدث ما يُعرف بـ الانقسام الأول (First Crack).
تكون الحمضية عالية نسبيًا والقوام ممتلئًا، وتُعتبر من أفضل المراحل لإبراز إيحاءات القهوة المختصة.

 

 

 

مرحلة التحميص "البني المتوسط الداكن" - Full city Roast

 

 

 

 

تبدأ الحمضية بالانخفاض تدريجيًا وتظهر المرارة والحلاوة بشكل متوازن.
يحدث ما يُعرف بـ الانقسام الثاني (Second Crack)، ويفضلها كثيرون للإسبريسو والقهوة التركية.

 

 

مرحلة التحميص "البني الداكن" - Vienna Roast

 

 

 

 

  في هذه المرحلة تختفي الحمضية وتظهر بقع زيتية على الحبوب.

  تتشابه النكهات وتبرز نكهة السكر المحترق (Caramelization).

  غالبًا تعتمدها المحامص التجارية لإخفاء ضعف جودة البن.

 

☕ معلومة مهمة:
القهوة التجارية تُحمّص في هذه المرحلة غالبًا لإخفاء قلة جودتها عن الزبائن!

 

 

 

ختامًا

يوجد مراحل أخرى غير هذه المراحل، ولكن فضلنا عدم ذكرها لأنها إما لا تُستخدم في تحميص القهوة المختصة،
أو لأن الفروقات فيها بسيطة جدًا ولا تستحق الذكر،وتغني عنها المراحل التي ذكرناها في هذا المقال.

 

 

 

 

 

©حقوق النشر محفوظة لمتجر حبرو للقهوة المختصة