كيف اختار طاحونتي؟


conicalvflat.jpg

.. كيف اختار طاحونتي؟ ..

* أنواع طواحين القهوة المختصة.

* مميزات كل نوع.

* الاستخدامات.

* أنواع أشهر الطواحين المتوفرة.

————————-

* أنواع طواحين القهوة المختصة:

بداية، يوجد ثلاث أنواع لطحن القهوة:

طاحونة الشفراتBlade grinderطاحونة التروس المخروطيةConical burr grinderطاحونة التروس المسطحةFlat burr grinder
تستخدم لطحن القهوة العربيةتستخدم لطحن القهوة المختصة (السوداء)تستخدم لطحن القهوة المختصة (السوداء)
ywfimtc3ztbl.jpegConical-burr-Grinder.jpgbaratza_vario-7_1.jpg

طاحونة الشفرات Blade grinder ، ليست ما سنتحدث عنه كونها لا تستخدم في طحن القهوة المختصة بسبب عدم تناسق الطحن، فهي تطحن بطريقة الشطف.

وسيكون موضوع التدوينة طواحين التروس بنوعيها (المخروطية – المسطحة) فهي أكثر تناسقاً في درجة الطحن من طاحونة الشفرات.

* طاحونة التروس المخروطية Conical burr grinder:

ConicalBurr_Grinding.jpg

هي طاحونة تحتوي على ترسين، الأول مخروطي الشكل، والآخر مسطح، بحيث يدور الترس المخروطي لطحن حبات القهوة، بينما يبقى الترس المسطح ثابتاً، ويكون الطحن عمودي من الأعلى إلى الأسفل كما في الصورة.

المميزات
حركة التروس بطيئة نسبياً (أقل إزعاج)
احتكاك التروس أقل نسبياً مما يقلل حرارتها لينتج عنه زيوت أقل من حبات القهوة
انخفاض السعر
إهدار كمية أقل من القهوة (waste coffee)

* طاحونة التروس المسطّحة Flat burr grinder:

FlatBurr_Grinding.jpg

هي طاحونة تحتوي على ترسين، الأول مسطح الشكل، وكذلك الآخر، بحيث يدور أحد الترسين لطحن حبات القهوة، بينما يبقى الترس الآخر ثابتاً، ويكون الطحن أفقي من بين التروس، وهذا سبب تعلق القهوة داخل التروس.

المميزات
تعدد أكثر في درجات الطحن
تناسق أكثر في الطحن
التحكم أكثر في درجات الطحن الناعمة

* مقارنة الإيحاءات بعد الطحن:

طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinderطاحونة التروس المسطحةFlat burr grinder
إيحاءات القهوة بعد الطحن (فاكهية)إيحاءات القهوة بعد الطحن (حلاوة و شكولاته)
تناسب قهوة التقطير (عند أغلب الذائقة)تناسب قهوة عائلة الاسبريسو (عند أغلب الذائقة)

* أنواع أشهر الطواحين المتوفرة :

الطاحونةالنوع

Hario skerton – hand grinder
طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinder

Hario slim – hand grinder
طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinder

Lido 3 – hand grinder
طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinder

Comandante – hand grinder
طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinder

Baratza encore – electric grinder
طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinder

Baratza vario – electric grinder
طاحونة التروس المسطحةFlat burr grinder

Compak e10 – electric  grinder
طاحونة التروس المخروطيةConical burr grinder

SIMONELLI MYTHOS ONE – electric  grinder
طاحونة التروس المسطحةFlat burr grinder