__________________________________________________________________________________________

conicalvflat.jpg

.. كيف اختار طاحونتي؟ ..

* أنواع طواحين القهوة المختصة.

* مميزات كل نوع.

* الاستخدامات.

* أنواع أشهر الطواحين المتوفرة.

-------------------------

* أنواع طواحين القهوة المختصة:

بداية، يوجد ثلاث أنواع لطحن القهوة:

طاحونة الشفرات

Blade grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder

طاحونة التروس المسطحة

Flat burr grinder

تستخدم لطحن القهوة العربية

تستخدم لطحن القهوة المختصة (السوداء)

تستخدم لطحن القهوة المختصة (السوداء)

ywfimtc3ztbl.jpeg

Conical-burr-Grinder.jpg

baratza_vario-7_1.jpg


طاحونة الشفرات Blade grinder ، ليست ما سنتحدث عنه كونها لا تستخدم في طحن القهوة المختصة بسبب عدم تناسق الطحن، فهي تطحن بطريقة الشطف.

وسيكون موضوع التدوينة طواحين التروس بنوعيها (المخروطية - المسطحة) فهي أكثر تناسقاً في درجة الطحن من طاحونة الشفرات.

* طاحونة التروس المخروطية Conical burr grinder:

ConicalBurr_Grinding.jpg

هي طاحونة تحتوي على ترسين، الأول مخروطي الشكل، والآخر مسطح، بحيث يدور الترس المخروطي لطحن حبات القهوة، بينما يبقى الترس المسطح ثابتاً، ويكون الطحن عمودي من الأعلى إلى الأسفل كما في الصورة.

المميزات

حركة التروس بطيئة نسبياً (أقل إزعاج)

احتكاك التروس أقل نسبياً مما يقلل حرارتها لينتج عنه زيوت أقل من حبات القهوة

انخفاض السعر

إهدار كمية أقل من القهوة (waste coffee)












* طاحونة التروس المسطّحة Flat burr grinder:

FlatBurr_Grinding.jpg

هي طاحونة تحتوي على ترسين، الأول مسطح الشكل، وكذلك الآخر، بحيث يدور أحد الترسين لطحن حبات القهوة، بينما يبقى الترس الآخر ثابتاً، ويكون الطحن أفقي من بين التروس، وهذا سبب تعلق القهوة داخل التروس.


المميزات

تعدد أكثر في درجات الطحن

تناسق أكثر في الطحن

التحكم أكثر في درجات الطحن الناعمة


* مقارنة الإيحاءات بعد الطحن:

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder

طاحونة التروس المسطحة

Flat burr grinder

إيحاءات القهوة بعد الطحن (فاكهية)

إيحاءات القهوة بعد الطحن (حلاوة و شكولاته)

تناسب قهوة التقطير (عند أغلب الذائقة)

تناسب قهوة عائلة الاسبريسو (عند أغلب الذائقة)








* أنواع أشهر الطواحين المتوفرة :

الطاحونة

النوع


Hario skerton - hand grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder


Hario slim - hand grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder


Lido 3 - hand grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder


Comandante - hand grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder


Baratza encore - electric grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder


Baratza vario - electric grinder

طاحونة التروس المسطحة

Flat burr grinder


Compak e10 - electric  grinder

طاحونة التروس المخروطية

Conical burr grinder


SIMONELLI MYTHOS ONE - electric  grinder

طاحونة التروس المسطحة

Flat burr grinder