إيحاءات القهوة المختصة
.. إيحاءات القهوة المختصة ..
* ما هي إيحاءات القهوة المختصة؟
* أنواع الإيحاءات في القهوة المختصة.
* من أين تأتي إيحاءات القهوة المختصة؟
* كيف أتعرّف على إيحاءات القهوة المختصة؟
* إيحاءات القهوة المختصة في أنواع القهوة.
* ما هي إيحاءات القهوة المختصة؟
الإيحاءات، هي طعم يجده متذوق القهوة عن طريق الأنف واللسان، وهي إما إيحاءات تضفي على القهوة طعماً لذيذاً، أو إيحاءات مزعجة عند التذوق، أما الإيحاءات الجيدة فهي تُحاكي الفواكه والخضروات والحبوب والأعشاب من الطبيعة أو أحد أنواع الحمضية في الطعام، أو رائحة التربة، والإيحاءات الغير مرغوب فيها مشابهة لـ مرارة احتراق الطعام أو المطاط.
* أنواع الإيحاءات في القهوة المختصة:
| الإيحاءات (المرغوبة) في القهوة | |
| الفواكه | التوت، الفراولة،الكاكاو ، الفواكه المجففة… |
| الخضروات | طماطم، نعناع، بصل … |
| المكسرات | الفستق، الكاجو، جوز البيكان، اللوز … |
| الأعشاب | الزهور، الشعير، العشب،التبغ، البهارات:(زنجبيل-فلفل..) …. |
| التربة | الطين، قشور البطاطا |
| Winey | حلاوة الفواكه مع حمضية معتدلة |
| حمضية Citric | الفواكه الحمضية: البرتقال، الليمون، جريب فروت… |
| حمضية Phosphoric | الفواكه الاستوائية: المانجو، المشمش، الموز … |
| حمضية Malic | التفاح، الكمثرى، بعض فواكه ذات اللب |
| حمضية Tartaric | العنب |
| حمضية Acetic | الخلّ (حادة جداً) |
| حمضية Quinic | الكرز |
| حمضية Chlorogenic | المشمش، الخوخ المجفف، الجزر |
| الإيحاءات (المزعجة) في القهوة | |
| طعم العشب Grassy | تكون في بدايات التحميص أو عندما يكون لون حبات القهوة أصفر داكن |
| الطعم اللاذع Harsh | يكون عادة في سلالة الروبستا قليلة الجودة أو القهوة التجارية |
| الجلد المدبوغ Hidey | يكون في بعض القهوة من دول شرق أفريقيا |
| طعم الورق Papery | يكون مع استخدام الفلاتر الرديئة أثناء الترشيح، أو عند حفظ القهوة في أكياس ورقية رديئة |
| القهوة القديمة Past Crop | طعم يكون في القهوة التي مضى على تخزينها أكثر من ١٢ شهر |
| البازلاء الخضراء Peasy | مرارة غير مستساغة مع طعم عشبية |
| التعفّـُن Rancid | يكون عند تعفّن القهوة وفساد طعمها |
| طعم المطاط Rubbery | تكون في بعض سلالة الروبستا |
| طعم الإحراق Scorched | تكون عند احتراق سطح القهوة، دون وصولها إلى درجة التحميص المناسبة لتحضيرها |
| الحموضة Sour | تكون عند قطف ثمرة القهوة (الكرزة) وهي خضراء قبل نضجها |
| طعم الخشب Woody | تكون عند تخزين القهوة في حرارة ورطوبة مرتفعتين |
* من أين تأتي إيحاءات القهوة المختصة؟
تتميز القهوة المختصة باعتناء المزارع بها في كل مراحل زراعتها ثم قطفها ومعالجتها وأخيراً تخزينها، وايضا ارتفاع مستوى المزرعة عن سطح البحر، ودرجة حرارة الطقس، كل ذلك يجعل القهوة المختصة محتفظة بجودة الطعم وثبات المكونات ورائحتها الزكية.
وكل هذه الأسباب تعطي القهوة إيحاءات قوية وزكية، بالإضافة إلى نوع التربة من حيث المكونات، وأيضاً طريقة وأدوات التحميص المتخصصة، وفي آخر المطاف تغليفها بأكياس حتى تصل إلى أداة التحضير.
* كيف أتعرّف على إيحاءات القهوة المختصة؟
جلسات التذوق أو الـ Cupping ، هي الطريقة التي يمكن لمتذوق القهوة معرفة إيحاءات القهوة مع خلفية مسبقة عن أنواع الإيحاءات ، وبم تتميز به منطقة القهوة التي يقام لها جلسة التذوق.
* إيحاءات القهوة المختصة في أنواع القهوة.
| منطقة القهوة | الإيحاءات المشتهرة بها |
| إثيوبيا | عبق الزهور، العطرية، حلاوة الفواكه، التوت، حمضية الـ سِترِك (معتدلة) |
| كينيا | حمضية الـ سِترِك (حادة)، حلاوة (معتدلة) winey |
| تنزانيا، رواندا، زمبابوي | مشابهة لحمضية القهوة الكينية ولكن بدرجات مختلفة، إيحاء عشبي (شجرة السدر) |
| بوروندي، أوغندا | حمضية خفيفة قوام ممتلئ، فانيليا، شوكولاته |
| اليمن | توت، تعقيد في الإيحاءات، قوام ممتلئ |
| جاوا (إندونيسيا) | حمضية خفيفة، قوام ممتلئ، البهارات، حطب |
| بالي (إندونيسيا) | فاكهية، قوام خفيف |
| غينيا الجديدة | |
| الهند | فواكه استوائية، بهارات، حطب، حمضية خفيفة |
| بنما | حلاوة الفواكه، حلاوة وحمضية العسل، تعقيد في الإيحاءات |
| كوستا ريكا | حلاوة الفواكه الحمضية، مكسرات، قوام ممتلئ |
| إل سلفادور | شوكولاته، فانيليا، إيحاء معتدل (كمثرى)، قوام ممتلئ |
| جواتيمالا | بهارات، قوام ممتلئ |
| البرازيل | قوام كريمي، حمضية منخفضة، شوكولاته، إيحاء (خفيف) |
| كولومبيا | قوام معتدل، حمضية معتدلة، شوكولاته، مكسرات |
