إيحاءات القهوة المختصة


بيانات حافز.gif
10702117-Composition-with-cup-and-coffee-beans-forming-musical-notes-Stock-Photo.jpg

.. إيحاءات القهوة المختصة ..

* ما هي إيحاءات القهوة المختصة؟

* أنواع الإيحاءات في القهوة المختصة.

* من أين تأتي إيحاءات القهوة المختصة؟ 

* كيف أتعرّف على إيحاءات القهوة المختصة؟

* إيحاءات القهوة المختصة في أنواع القهوة.

* ما هي إيحاءات القهوة المختصة؟

الإيحاءات، هي طعم يجده متذوق القهوة عن طريق الأنف واللسان، وهي إما إيحاءات تضفي على القهوة طعماً لذيذاً، أو إيحاءات مزعجة عند التذوق، أما الإيحاءات الجيدة فهي تُحاكي الفواكه والخضروات والحبوب والأعشاب من الطبيعة أو أحد أنواع الحمضية في الطعام، أو رائحة التربة، والإيحاءات الغير مرغوب فيها مشابهة لـ مرارة احتراق الطعام أو المطاط.

* أنواع الإيحاءات في القهوة المختصة:

الإيحاءات (المرغوبة) في القهوة
الفواكهالتوت، الفراولة،الكاكاو ، الفواكه المجففة…
الخضرواتطماطم، نعناع، بصل …
المكسراتالفستق، الكاجو، جوز البيكان، اللوز …
الأعشابالزهور، الشعير، العشب،التبغ، البهارات:(زنجبيل-فلفل..) ….
التربةالطين، قشور البطاطا
Wineyحلاوة الفواكه مع حمضية معتدلة
حمضية Citricالفواكه الحمضية: البرتقال، الليمون، جريب فروت…
حمضية Phosphoricالفواكه الاستوائية: المانجو، المشمش، الموز …
حمضية Malicالتفاح، الكمثرى، بعض فواكه ذات اللب
حمضية Tartaricالعنب
حمضية Aceticالخلّ (حادة جداً)
حمضية Quinicالكرز
حمضية Chlorogenicالمشمش، الخوخ المجفف، الجزر
الإيحاءات  (المزعجة) في القهوة
طعم العشب Grassyتكون في بدايات التحميص أو عندما يكون لون حبات القهوة أصفر داكن
الطعم اللاذع Harshيكون عادة في سلالة الروبستا قليلة الجودة أو القهوة التجارية
الجلد المدبوغ Hideyيكون في بعض القهوة من دول شرق أفريقيا
طعم الورق Paperyيكون مع استخدام الفلاتر الرديئة أثناء الترشيح، أو عند حفظ القهوة في أكياس ورقية رديئة
القهوة القديمة Past Cropطعم يكون في القهوة التي مضى على تخزينها أكثر من ١٢ شهر
البازلاء الخضراء Peasyمرارة غير مستساغة مع طعم عشبية
التعفّـُن Rancidيكون عند تعفّن القهوة وفساد طعمها
طعم المطاط Rubberyتكون في بعض سلالة الروبستا
طعم الإحراق Scorchedتكون عند احتراق سطح القهوة، دون وصولها إلى درجة التحميص المناسبة لتحضيرها
الحموضة Sourتكون عند قطف ثمرة القهوة (الكرزة) وهي خضراء قبل نضجها
طعم الخشب Woodyتكون عند تخزين القهوة في حرارة ورطوبة مرتفعتين

* من أين تأتي إيحاءات القهوة المختصة؟ 

تتميز القهوة المختصة باعتناء المزارع بها في كل مراحل زراعتها ثم قطفها ومعالجتها وأخيراً تخزينها، وايضا ارتفاع مستوى المزرعة عن سطح البحر، ودرجة حرارة الطقس، كل ذلك يجعل القهوة المختصة محتفظة بجودة الطعم وثبات المكونات ورائحتها الزكية.

وكل هذه الأسباب تعطي القهوة إيحاءات قوية وزكية، بالإضافة إلى نوع التربة من حيث المكونات، وأيضاً طريقة وأدوات التحميص المتخصصة، وفي آخر المطاف تغليفها بأكياس حتى تصل إلى أداة التحضير.

* كيف أتعرّف على إيحاءات القهوة المختصة؟

IMG_6562.jpg

جلسات التذوق أو الـ Cupping ، هي الطريقة التي يمكن لمتذوق القهوة معرفة إيحاءات القهوة مع خلفية مسبقة عن أنواع الإيحاءات ، وبم تتميز به منطقة القهوة التي يقام لها جلسة التذوق.

* إيحاءات القهوة المختصة في أنواع القهوة.

منطقة القهوةالإيحاءات المشتهرة بها
إثيوبياعبق الزهور، العطرية، حلاوة الفواكه، التوت، حمضية الـ سِترِك (معتدلة)
كينياحمضية الـ سِترِك (حادة)، حلاوة (معتدلة) winey
تنزانيا، رواندا، زمبابويمشابهة لحمضية القهوة الكينية ولكن بدرجات مختلفة، إيحاء عشبي (شجرة السدر)
بوروندي، أوغنداحمضية خفيفة قوام ممتلئ، فانيليا، شوكولاته
اليمنتوت، تعقيد في الإيحاءات، قوام ممتلئ
جاوا (إندونيسيا)حمضية خفيفة، قوام ممتلئ، البهارات، حطب
بالي (إندونيسيا)
فاكهية، قوام خفيف
غينيا الجديدة
الهندفواكه استوائية، بهارات، حطب، حمضية خفيفة
بنماحلاوة الفواكه، حلاوة وحمضية العسل، تعقيد في الإيحاءات
كوستا ريكاحلاوة الفواكه الحمضية، مكسرات، قوام ممتلئ
إل سلفادورشوكولاته، فانيليا، إيحاء معتدل (كمثرى)، قوام ممتلئ
جواتيمالابهارات، قوام ممتلئ
البرازيلقوام كريمي، حمضية منخفضة، شوكولاته، إيحاء (خفيف)
كولومبياقوام معتدل، حمضية معتدلة، شوكولاته، مكسرات